Alla scoperta delle carni più pregiate. Il manzo di Kobe si trova da Fierro Food Luxury

Il manzo di Kobe è una varietà pregiata di carne bovina giapponese proveniente dalla razza di bovini Wagyu. È rinomato a livello mondiale per la sua qualità superiore e per caratteristiche molto specifiche che lo distinguono da altre carni bovine. I manzi hanno il manto nero tipico della razza di Tajima.

A Milano il vero manzo di Kobe

Fierro Food Luxury, in via Paolo Giovio 24, è l’unico punto vendita di Milano autorizzato a vendere il pregiatissimo ed esclusivo manzo di Kobe.

Marmorizzazione estrema (Shimofuri). La carne di Kobe è famosa per il suo altissimo livello di marmorizzazione, ossia la distribuzione uniforme del grasso all’interno del muscolo. Questo rende la carne particolarmente tenera e succosa, oltre a conferirle un sapore ricco e burroso. Il grasso del manzo di Kobe si scioglie a basse temperature, contribuendo a una consistenza setosa.

Sapore delicato e dolce. Il manzo di Kobe ha un sapore unico, spesso descritto come più dolce e delicato rispetto ad altre carni bovine. La presenza di grasso intramuscolare dona una ricchezza e profondità di gusto che lo rendono distintivo.

Tenerezza. Grazie alla marmorizzazione e alla genetica del Wagyu, la carne di Kobe è estremamente tenera. Questo significa che si scioglie letteralmente in bocca, offrendo un’esperienza sensoriale unica.

Il manzo di Kobe: una delle carni più pregiate al mondo

Crescita controllata e alimentazione. I bovini destinati alla produzione di manzo di Kobe vengono allevati con estrema cura, seguendo standard rigorosi. La loro dieta include una miscela di mais, grano e birra, ed è oggetto di grande attenzione per garantire che sviluppino la giusta quantità di grasso intramuscolare.

Certificazione e tracciabilità. Per essere venduto come manzo di Kobe, l’animale deve soddisfare criteri molto stringenti stabiliti dall’ente di controllo giapponese. Il manzo deve provenire dalla prefettura di Hyogo, e solo i capi di Wagyu nati, allevati e macellati in quest’area possono ricevere questa certificazione.

Come riconoscere la vera carne di Kobe originale

Per garantire l’autenticità della carne di Kobe, il governo giapponese ha istituito un albo dei venditori certificati. Per poter essere inseriti nell’albo, i venditori devono soddisfare determinati requisiti, tra cui:

Acquistare la carne solo da allevatori certificati di Kobe.
Sottoporre la carne a una rigorosa ispezione da parte di un ente governativo.
Rispettare determinati standard di lavorazione e conservazione.

La vera carne di Kobe è certificata da un sigillo ufficiale, che viene applicato solo alla carne che soddisfa tutti i requisiti di qualità. Il sigillo è composto da una margherita con il logo della prefettura di Hyōgo.