Si dice che sia una ricetta delle donne Amish. La si può preparare al cioccolato, allo zenzero o alla zucca. È il Whoopie Pie, soffice biscotto sandwich, chiamato così perché si suppone che quando gli agricoltori lo trovavano a pranzo esultavano con un “whoopie!”. E lo si può fare di ogni dimensione: small come un macaron oppure king size. Tanto che qualcuno ne ha preparato uno da record di quasi 500 chili. Dove? A South Portland, nel Maine, sulla East Coast. Avvalendoci del web, abbiamo trovato diverse ricette e ve ne proponiamo una.

• INGREDIENTI PER I BISCOTTI
• 200 gr di purea di zucca
• 100 gr di burro
• 150 gr di farina 00 (o di riso)
• 100 ml di latte
• 1 bustina di lievito
• 75 grammi di zucchero
• 2 uova
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• noce moscata q.b.
• PER LA FARCITURA
• 100 gr di burro
• 200 gr di formaggio spalmabile
• 200 gr di zucchero in polvere
• 1 cucchiaino di vaniglia
• mezzo cucchiaino di cannella
• mezzo cucchiaino di noce moscata
• PROCEDIMENTO
• Nel mixer, far amalgamare la zucca con il burro fino ad ottenere una crema morbida.
• Aggiungere la farina, lo zucchero, le spezie, il latte e uova e mixare il tutto delicatamente fino ad ottenere una pasta compatta.
• Formare dei dischetti di pasta, larghi come il bordo di una tazza da caffè, e disporli sulla carta forno. Cuocere per 15 minuti a 180 gradi e lasciare raffreddare.
• Per la farcitura, unire il burro e il formaggio spalmabile. Aggiungere lo zucchero a velo, la vaniglia, la cannella e la noce moscata fino a ottenere una crema compatta e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
• Quando i biscotti sono freddi è possibile creare il sandwich.
• Guarnire con lo zucchero a velo.